从需求来看，居民消费和社会消费是两大消费主体，集团消费、商务消费受宏观经济增长减缓的影响，增速也处于回落的态势，公务消费受“八项规定”的约束大幅降低，整个社会消费处于收缩状态。个人、家庭消费成了目前消费市场最活跃、最被寄予希望的力量，其消费增长的主要动力来源于收入的增长，如果收入增速减缓，会影响居民现期消费的增长，特别是中国居民还有高储蓄率的特点。

事实上，2014年消费实际增长为10.9%，低于2013年实际增速，最主要的原因是收入增速下降，居民消费增长的动力在减弱。从统计数据来看，2012年至2014年，城镇居民人均可支配收入的名义增长速度分别比上年回落了1.5、2.9、0.7个百分点，农村居民人均可支配收入的名义增长速度分别比上年回落4.4、1.1、1.2个百分点。尽管2014年消费支出对GDP的贡献率超过51%，但这是因为投资受限，消费才突出的。未来随着经济结构的调整，经济增长实现新常态，消费的贡献率还能否保持在五成以上，居民消费未来是否会适度收缩，都有待时间检验。这种情况下，餐饮市场不简单是发展大众餐饮、采用新技术新模式，更深层次的问题还在于重新认识餐饮业未来平稳增长的新常态和聚焦消费需求的质量和效率，思考如何通过改善供给端来适应消费新特点，并以供给来创造消费。

那么2015年餐饮的机会在哪里？经济的新常态是要在城镇化、工业化、信息化和农业现代化的目标下推进的。虽然全面经济刺激政策的边际效果明显递减，但为了稳增长、稳就业，2015年宏观政策的力度必然会加大，而重点就在财政税收及金融体制的改革，这对于优化餐饮外部的市场经营环境是利好，但是真正能起到强刺激作用的还是投资，没有投资，增加就会乏力，房地产投资会受限，但民间投资和基建投资的力度依然会加大，特别是“一路一带”沿线城市更将成为基建和民生改善投资的重点。2015年首月国家发改委就批准了800亿元的基建项目就是最好的风向标。因此像武汉、南京、杭州、重庆、福州等经济发展速度依然较快的二、三线城市，将伴随着餐饮供给条件的日益完善和消费能力的日益增强成为餐饮品牌扩张的新阵地。

企业颠覆与革命还是稳扎稳打

餐饮业从来都没有如2013、2014年这般受到关注，因为“八项规定”，因为餐饮O2O，因为食品安全，因为餐饮上市公司。

总体来看，只要能做到进中求稳，选准方向，稳打稳扎，餐饮业依然能取得不错的成绩。A股方面，全聚德2014年尽管营业收入未能回正，同比增幅为-2.82%，但净利润却大幅增长，同比2013年增长了17.25%，这一切都归功于全聚德清晰而客观的战略调整，至少不慌乱，不瞎折腾。而同样的上市公司湘鄂情就不评价了，可惜的是西安饮食前三季度营收和净利润双双为负，净利润负增长更是达到56.93%，估计全年回正的可能性很小。港股方面，主营正餐的小南国、唐宫同店销售增长分别为3.9%和6.5%。味千拉面整个餐饮业绩增长2.6%，但香港和内地的同店销售均为负增长，内地业绩稍好于香港。同样出现内地市场好于香港的还有主营茶餐厅的翠华集团，营收大涨28.6%，净利润增长3.94%。难能可贵的是，内地市场规模仅为香港市场规模的1/2强，但2014年增幅却达到65.4%，几乎是香港增幅水平的4倍，可谓是内地逆势扩张的典型。美股方面，乡村基在2013年—2014年关调门店，收缩市场至西南区域，公布的财报显示，尽管前三季度营收增长了4.7%，但净利润还是受到影响，大幅下滑45.2%，同店销售收入下滑8.6%。

从几家上市公司的业绩表现和公报说明来看，餐饮市场依然机遇大于挑战，依然是创业创新的活跃阵地，特别是呷哺呷哺IPO成功更是填补了小肥羊之后餐饮上市业态上的空缺和近几年餐饮一谈上市就神伤的难题。不管是互联网的颠覆，还是行业自我的革命，餐饮的每个业态都有表现不俗的典型，高端未死，大众蓬勃，快餐领跑，休闲火热，火锅正强。在餐饮企业逐步成熟、逐步壮大的过程中，可以有起伏，可以有观望，但不可无目标，无信念。 (程小敏)

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