“你知道吗，现在是五个省的鲅鱼一起往沙子口渔港卸货，价格下跌是必然的。”昨天下午，记者联系上了已经返回码头的孙可芳，他告诉记者，自己第二船收了近两万斤鲅鱼，最近，辽宁、河北、江苏、山东四个省的作业船打来的鲅鱼，全都到了沙子口渔港上来发货了，鲅鱼的发货价格更是一跌再跌。“第二次出海时，海上的收购价是26元钱，我没敢收，结果到了岸上发货价才20元钱，第二天发货价更低了，我的朋友一下子赔了12万元，唉。”昨天下午，沙子口渔港上依旧有很多收鱼船，但是前来买鲅鱼的商贩更少了。

鲅鱼情结花样翻新

你知道在船上渔民们是怎么吃鲅鱼吗？在收到了第一船鲅鱼后，记者见证了渔民的船家鲅鱼做法。即墨人蓝心连以前是渔民，后来因为手部受伤，中途去干了8年的建筑工人，最后还是为了多赚些钱，到了孙可芳的收渔船上当厨师。

在收鱼结束后，他给大家做了一锅鲅鱼丸子。用淡水洗了一下刚收上来的鲅鱼，蓝心连剔除了鲅鱼的鱼骨，然后在鱼片的背部改刀，竖着切了一排排的小口子，然后翻过鱼片开始剁起来。记者看到，他在剁鱼的过程中，还要不时地往里面加水，在剁完鱼肉后，他又剁了一些白菜心，还有葱姜，然后在搅拌鱼馅时，他加了大量的花生油，还倒进去了酱油和醋。“加上醋是为了去掉腥味，加上白菜是为了有滋味。”当天中午，一锅鲜爽的鲅鱼丸子端出来，让劳累的渔民们顿时胃口大开。

跟渔民的船家做法不同，专心研究鲅鱼做法的宋家美食城老板宋峰更愿意推陈出新。“这些年，我发现市民吃鲅鱼的口味越来越高，花样要求也越来越多了。”身为中国烹饪大师的宋峰说，还记得从1993年他开办餐厅时，一直到2000年那时候鲅鱼的做法也就是“老四样”：鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、红烧鲅鱼和家常炖鲅鱼。

随后一次在出差时，宋峰吃了一罐茄汁青鱼，他感觉味道还不错，就花了一周时间，消耗了10多条鲅鱼，第一次烹饪出了茄汁鲅鱼，结果当年成了餐馆的招牌鲅鱼菜。后来，宋峰的“松鼠鲅鱼”成为他的另一道名菜，前两天还有市民专程赶到酒店，点名要吃“松鼠鲅鱼”，最后在等待了1个小时后才吃上了这道金牌鲅鱼菜。在之后，宋峰还研究出了鲅鱼排、海参鲅鱼、大虾鲅鱼等菜品，一条七八斤重的大鲅鱼能做出七八道菜，后来宋家美食城更是推出了88道的鲅鱼宴席，今年在众多厨师的联手攻关下，宋峰的鲅鱼宴席一下子增加到了108道。

不少渔民也认为，青岛人对鲅鱼情有独钟，昨天上岸的孙可芳还收了3000斤鲐鲅鱼，他说，青岛人很喜欢吃鲅鱼，不过到了烟台、荣成、石岛那一带，对方更认鲐鲅鱼。“这些年，谷雨前送鲅鱼的习俗，已经从沙子口逐渐扩大到了周边的即墨、莱西等地了。”孙可芳说。

为了忘记的记忆

这是记者第一次出远海，所幸在4天的时间里，没有出现晕船的情况，没有给辛苦的渔民们添麻烦。海上的生活异常清苦，吃的是破肚子的小鲅鱼，而且两条鱼要吃三顿，连鱼头、鱼骨也要拿来炖菜吃掉。

即便是这样，他们还要为每天的价格变化提心吊胆，这是他们的收入来源。在浩瀚的大海上，他们面对的是无法预测的鲅鱼产量，返航途中要面对着无法预测的价格。青岛人的鲅鱼热，只是近4年来才火起来。今年头一次在节前出现了价格连续大跳水。不少收鱼船为此赔了钱。看到日益枯竭的海洋资源，看到辛苦的渔民，回想起四天来海上的百般感触，实在不愿意回想起这份沉重的记忆……

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