目前，尚没有一种食物能够提供人体所需要的全部营养成份；人们只能从各类不同的食物中摄取体内所需要的各种营养成份，通过均衡膳食加强营养；偏食、厌食、贪食，都会造成营养不良，有害人体健康。

    食物中的蛋白质能提供人体细胞生长、更新和修复所需要的基本物质氨基酸。

    脂肪是人体内“浓缩”能量的来源，脂肪还可帮助人体吸收油溶性的维生素A、D、E，并对主要器官提供保护和维持体温。

    维生素的功用是调节生理机能，大多数维生素是机体内酶系统中辅酶的组成部分。
矿物质及微量元素，例如钙、磷等则是组成人体骨骼、牙齿等的主要成份，又是某些酶的组成成分。

    碳水化合物是人体的主要能源来源。

    大脑、心脏和肝脏等重要器官都依靠碳水化合物提供能量，维持活动能力；机体生长、发育，调节体温都离不开碳水化合物；它还为人体提供“建筑材料”；如果碳水化合物（和脂肪）摄入不足，人体将不得不依赖消耗蛋白质等来提供能量。

    蔗糖是碳水化合物中的双糖类（此外还有单糖类、多糖类），它除具有上述的功用之外，还在食品中扮演着非常重要的角色。

    首先，蔗糖可以使大部分食品变得更加可口。

    在日常生活中，除了服药外，即便是最具营养的食品，如果毫无味道，就难于下咽；水果不甜，吃的人不多；糕点没有味道不会有人买；甜食能促进食欲、增进营养，南方人炒菜喜欢放糖，婴儿生下来就爱吃甜，大部分健康人群都对甜味有好感，说明爱吃甜似乎是人的天性。

    其次，多数加工食品在生产过程中都离不开蔗糖。

    蔗糖在食品工业中可用作增味剂、防腐剂、膨松剂、质地调整剂和发酵食品的助剂。

    在焙烤食品中，糖是酵母繁殖的营养剂，在焙烤过程中，糖可增加香味、改善外观色泽，同时可保持产品水分，延长保质期。

    在软饮料中加糖，可增进稠度，增强风味，并有助于固定二氧化碳。

    在果酱、果冻中，糖能抑制有害微生物的生长，增加产品的稳定性，提高果子的风味。

    在冷冻和罐头食品中，糖可用作防腐剂，可使水果保持丰满，防止食品因暴露于空气中颜色加深、外形收缩。

    一些用于西餐的调味品，如蛋黄?、番茄?、蘑菇?等，糖可以使这些制品“软化”，减弱酸味，使其风味更加调和。

    对乳制品，如牛奶冰淇淋，加糖后可使其变得膨松，增加甜味、改进质地；在炼乳中，糖可用作防腐剂，防止霉菌和微生物的滋长。

    制造各类糖果更是少不了糖，由于蔗糖纯净、甜蜜、易溶、易调色、易结晶，这些物理性质都非常有利于糖果加工。
 
 

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